营养学 主讲：曹书清
第一节 膳食结构与膳食指南 一、膳食结构的类型和特点： 根据膳食中动、植物性食物所占比重，以及能 量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为 划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳 食结构分为以下 4 种类型： 1 、动植物食物平衡的膳食结构； 2 、以植物性食物为主的膳食结构； 3 、以动物性食物为主的膳食结构； 4 、地中海膳食结构
二、膳食结构的变迁与改善 1 、人类膳食变迁 2 、中国的膳食结构 （ 1 ）中国居民传统膳食结构的特点： ① 高碳水化各物； ② 高膳食纤维； ③ 低动物脂肪
三、中国居民膳食指南 膳食指南（ DG ）是根据营养学原则，结合国 情，教育人民群众采用平衡膳食，以到达合理 营养促进健康目的的指导性意见。 1 、中国居民膳食指南的基本内容： 卫生部于 2007 年发布的《中国居民膳食指南》 包括以下 10 条内容： （ 1 ）食物多样，谷类为主，粗细搭配； （ 2 ）多吃蔬菜、水果和薯类； （ 3 ）每天吃奶类、大豆或其制品；
（ 4 ）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； （ 5 ）较少烹调油用量，吃清淡少盐膳 食； （ 6 ）食不过量，天天运动，保持健康 体重； （ 7 ）三餐分配要合理，零食要适当； （ 8 ）每天足量饮水，合理选择饮料； （ 9 ）如饮酒应限量； （ 10 ）吃新鲜卫生的食物。
2 、中国居民平衡膳食宝塔： 第五层塔顶 第四层 第三层 第二层 底层 建议每人每天量 盐 6g 油 25-30g 奶类及奶制品 300g 大豆类及坚果 30-50g 畜禽肉类 50-75g 鱼虾类 g 蛋类 25-50g 蔬菜类 g 水果类 g 谷类、薯类及杂粮 g 水 1200ml
第二节 几种常见疾病的饮食疗法 一、糖尿病患者的饮食疗法 （一）怎样判断自己是否得了糖尿病： 只要空腹血糖 ≥7.0 毫摩 / 升，和 / 或餐后 2 小时血糖 ≥11.1 毫摩 / 升，即可诊断为糖尿病。 （二）糖尿病人如何进行饮食治疗： 1 、控制饮食，减轻体重； 2 、适当控制主食量； 3 、吃适量的肉、蛋、奶及豆制品； 4 、少吃含脂肪和胆固醇高的食物； 5 、多吃新鲜蔬菜，适量吃水果； 6 、饮食要清淡少盐； 7 、合理安排餐次。
二、痛风的症状 痛风的急性发作（也称为急性痛风性关节炎）前 一般没有任何预兆，关节的剧烈疼痛常在夜间突然发 生，往往是发生在足部第一拇指关节或跖趾关节，也 有发生在足跟、足背、踝关节或其他关节，受累关节 可发生针扎样刺痛，在几小时内皮肤发热及充血，关 节肿胀， 24 小时内达到高峰，疼痛剧烈。如不治疗， 轻者可在几小时或 48 小时内自行消退，严重者可持续 多日或几周。大多数痛风是可以复发的，最初偶尔发 作，症状持续的时间较短，但随着发作次数增多，症 状持续的时间延长，并且发作间隔时间会不断缩短， 发作越频繁，受累的关节就越多。随着多个关节同时 受累，痛风会发展成慢性（长期性疾病，反复发作可 造成关节永久性损害，包括长期疼痛和僵硬，活动受 限以及关节变形、破坏、导致残疾。当病情发展时， 尿酸盐结晶还会沉积在软组织，形成痛风石，如在肾 脏趁机会导致肾结石和尿毒症等。
（二） 痛风的饮食治疗 1 、选择含嘌呤很少或不含嘌呤的食物，避 免摄入高嘌呤的食物； 2 、限制脂肪的摄入； 3 、限制蛋白质的摄入； 4 、多吃新鲜有色蔬菜和水果； 5 、多喝水； 6 、禁饮酒及酒精饮料。
三、高血压患者的饮食治疗 （一）如何判断自己是否得了高血压？ 在不同时间，连续三次作为血压都高于或等于 140/90 毫米汞柱，就可被诊断患上了高血压（或 者其中一项也算）。 （二）如何通过饮食调理防治高血压？ 1 、少吃钠盐及钠盐含量高的食物； 2 、多吃钾、钙含量高的食物； 3 、控制能量摄入，减轻体重； 4 、少吃脂肪和胆固醇高的食物； 5 、饮食规律，戒烟限酒； 6 、适量运动。
第三节 简介几味常用中药及其养生小配方 一、黄芪：首屈一指的补气要药 黄芪枣茶： 【适用】适用于气虚、疲乏无力、气短汗 出等症者饮用。 【配方】黄芪 30 克、大枣 6 枚（去核） 【用法】将上药放入茶杯，冲入沸水，加 盖闷泡 15 分钟，代茶饮用。每日 1 剂，频频 冲泡饮用，连服 15 日为 1 疗程。
第三节 简介几味常用中药及其养生小配方 二、甘草：养人又养颜，平民百姓的补益药 甘草奶： 【适用】适用于痤疮、皮炎、皮肤过敏者。 【配方】甘草粉 10 克、鲜奶适量 【用法】将甘草粉和鲜奶搅拌均匀后涂在脸， 15 分钟后，用沾湿的手指轻轻揉戳掉面膜， 然后用温水洗净。 【功效】美白保湿，抗衰老，抗过敏。
第三节 简介几味常用中药及其养生小配方 三、当归：女性补血活血的第一要药 当归鲫鱼汤： 【适用】胸部发育不全的青春少女及一般女性。 【配方】当归 15 克、白芷 15 克、北芪 15 克、枸 杞 10 克、大枣 5 枚、鲫鱼一条（约 600 克）。 【用法】将当归、白芷、北芪、枸杞洗净，大 枣去核，鲫鱼杀后去肠杂，加清水适量，把药 材都放进去，煮至鲫鱼熟，加入盐、味精调味。 喝汤吃鱼，可以隔一天吃一次。 【功效】调养气血，丰满胸部。
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