西式點心介紹 班級 :1-37 學號 : 姓名 : 陳秉煌

西式點心介紹 1 半熟乳酪蛋糕 1 半熟乳酪蛋糕 2 伯爵紅茶生巧克力 2 伯爵紅茶生巧克力 3 熔岩巧克力蛋糕 3 熔岩巧克力蛋糕 4 宇治金時蜜糖土司 4 宇治金時蜜糖土司 5 土司蛋糕 5 土司蛋糕 6 糖霜土司塊 6 糖霜土司塊 7 棉花糖蛋糕 7 棉花糖蛋糕 8 希臘雪球 8 希臘雪球 9 焦糖土司邊 9 焦糖土司邊 10 蒜香土司 10 蒜香土司

1. 將土司去邊，切成約 5 公分長 條狀，備用。 2. 蒜頭去膜，放入果汁機中加入 水打成汁，用細綿布過濾去渣， 備用。 3. 將雞蛋加入鹽、糖和作法 2 的 蒜汁打散，備用。 4. 將作法 1 的長條土司均勻沾上 作法 3 的蒜汁蛋液，放入約 150 ℃的油鍋中油炸，並不時翻 轉使其均勻，炸約 1 分鐘撈出即 可。

黑糖土司餅 1. 將全麥土司放入攪拌機內打成碎屑。 2. 將作法 1 的土司末加入其餘材料混合，用 鮮奶調整濕度，至如麵糰般濕潤。 3. 將作法 2 的麵糰平鋪於淺烤盤上，盤底塗 少許奶油﹝份量外﹞，放入冰箱冷凍冰硬。 4. 將作法 3 的冰麵糰取出，切成長方塊，排 在烤盤上，用叉子在表面戳孔。 5. 將作法 4 的土司餅放入已預熱 180 ℃烤箱 中，烤 20 分鐘即可。

焦糖土司邊 1. 將土司邊放入 170 ℃烤箱中， 烤至酥脆後取出，放碗內， 備用。 2. 取一厚底不鏽鋼鍋放入水 及糖，以小火煮滾後再轉微 火，煮至糖水成微黃色。 3. 將作法 2 的糖漿徐徐拌入作 法 1 的碗內，讓糖漿和土司邊 不停翻轉拌勻，最後趁熱撒 上熟芝麻即可。

希臘雪球 1. 將所有材料 A 混合扮成糰。 2. 再將作法 1 的麵糰分割成 每顆 25 公克的小球備用。 3. 放入已預熱的烤箱，以 上下火 200 ℃ /200 ℃，烤約 15 分鐘。 4. 取出作法 3 灑上糖粉即可。

棉花糖蛋糕 1. 將鬆餅預拌粉過篩與其餘 的材料 A 攪拌均勻成麵糊狀。 2. 將作法 1 的麵糊倒入舖了烤 焙紙的平盤，放入已預熱的 烤箱中以上火 180 ℃／下火 160 ℃烤約 30 分鐘。 3. 取出作法 2 的蛋糕，切成小 條狀，上面塗上糖漿再沾上 棉花糖及水果軟糖即可。

熔岩巧克力蛋糕 1. 將奶油、深黑苦甜可可磚隔水加熱至可 可磚融化並拌勻。 2. 在作法 1 中加入蛋黃拌勻。 3. 取低筋麵粉及可可粉過篩，接著加入作 法 2 中拌勻。 4. 將蛋白及砂糖打至約 5 分發，即接近乾性 發泡狀態。 5. 在作法 4 中加入作法 3 混合拌勻。 6. 在模型內先擠入約 1/2 高的作法 5 麵糊， 接著放入 1 塊巧克力岩漿內餡與酒漬櫻桃， 再擠入另一半麵糊，重複動作至材料用畢。 7. 將作法 6 放入預熱好的烤箱中，以上、下 火各 180 ℃烤約 18 ～ 22 分鐘即可取出。

宇治金時蜜糖土司 1. 將白吐司四邊往內各留約 1 公分，直切到底部， 以抹刀輕壓吐司四邊，取出吐司內裡。 2. 在吐司盅內抹上適量無鹽奶油，接著放入預熱 好的烤箱，以 200 ℃烤約 7 分鐘至吐司表面酥脆即 可取出，備用。 3. 吐司內裡切成約 12 小塊，在每一小塊的四邊都 抹上無鹽奶油，接著在抹奶油的四邊分別沾上少 許砂糖，放入預熱好的烤箱，以 200 ℃烤箱烤約 5 分鐘至吐司內裡硬香即可取出，備用。 4. 在作法 2 的吐司塊上淋上少許煉乳，接著將作法 3 的吐司塊回填入吐司盅中。 5. 在作法 4 的土司盅上擠上焦糖卡士達醬，接著放 上抹茶冰淇淋、香草冰淇淋，再淋上煉乳、擺飾 麻糬、紅豆餡、巧克力煙卷飾片、杏仁焦糖片、 撒上防潮糖粉即完成。

土司蛋糕 1. 先將雞蛋打散後加入鮮奶拌勻 成蛋奶水，再將土司放入蛋奶 水中泡軟。 2. 將作法 1 的土司一層一層疊起， 中間放入葡萄乾作為內餡。 3. 把作法 2 的土司放入預熱至 150 ℃的烤箱中烤約 8 分鐘後取 出。 4. 將鮮奶油塗在作法 3 的土司上， 再撒上適量的巧克力米即可。

糖霜土司塊 1. 先將雞蛋打散，再和鮮奶混合 拌勻。 2. 取一烤皿，將烤皿內部抹上少 許奶油。 3. 將土司塊均勻的沾上作法 1 的 鮮奶蛋液，再放入作法 2 的烤皿 內。 4. 將烤箱預熱至 180 ℃，在將作 法 3 的烤皿放入烤箱中，烤約 12 分鐘，再取出撒上糖粉即可。

半熟乳酪蛋糕 1. 取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。 2. 將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的 方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。 3. 在作法 2 中加入蛋黃拌勻。 4. 取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法 3 中拌 勻。 5. 取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入 一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂 糖續打至五～六分發。 6. 取作法 5 和作法 4 混合拌勻，接著倒入作法 1 的 烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式 蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火 200 ℃、 下火 130 ℃烤約 20 分鐘至表面上色，再轉調烤盤 以上火 150 ℃、下火 130 ℃再烤約 20 分鐘即可。 7. 待作法 6 的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰 硬，取出脫模即可食用。

伯爵紅茶生巧克力 1. 用保鮮膜將模具包起來。 2. 取深黑苦甜巧克力、牛奶巧克力，以隔 水加熱的方式融化。 3. 將伯爵茶葉、牛奶煮滾後關火靜置約 5 分 鐘。 4. 取動物性鮮奶油、麥芽糖煮至糖融。 5. 將作法 3 的牛奶茶過篩後，加入作法 4 中。 6. 將作法 6 加入作法 2 中混合拌勻。 7. 最後在作法 6 中加入奶油混合拌勻，倒入 作法 1 的模型中，接著蓋上一層保鮮膜， 放在室溫 18 ℃以下，約 12 ～ 16 小時。 8. 取出作法 7 後，以熱刀切小塊，再均勻地 裹上一層防潮可可粉即可食用。