~營養教育講座~ 主題：認識食品添加物

完整包裝與標示應有: a.品名 b.內容物名稱及重量、容量或數量 c.食品添加物名稱，如:己二烯酸（防腐劑） d.廠商名稱及電話、地址 e.有效日期

何謂食品添加物? 指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、增加稠度、促進酸酵、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。

食品添加物的功用 增強食品的營養 增加食品的魅力 簡化食品製造過程 調節熱量 預防食物中毒 促進食品之保存

食品添加物安全嗎? (一)添加物本身之急毒性及長期毒性。 (二)添加物在食品中之用量及該食品之攝取量。 (三)添加物與食品中之其他成分在食品加工或貯存時之作用或變化。

行政院衛生署公告17種食品添加物 香料 調味劑 黏稠劑(糊料) 結著劑 食品工業用化學藥品 溶劑 乳化劑 其他 防腐劑 殺菌劑 抗氧化劑 漂白劑 保色劑 膨脹劑 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 營養添加劑 著色劑 香料 調味劑 黏稠劑(糊料) 結著劑 食品工業用化學藥品 溶劑 乳化劑 其他

壹、防腐劑 Preservatives 例如：己二烯酸 Sorbic Acid 、去水醋酸Dehydroacetic Acid 、苯甲酸 Benzoic Acid 共22種

珍 珠 1.禁用添加物：去水醋酸Dehydroacetic Acid （防腐劑） 2.使用範圍：乾酪、乳酪、奶油及人造奶油 珍 珠 1.禁用添加物：去水醋酸Dehydroacetic Acid （防腐劑） 2.使用範圍：乾酪、乳酪、奶油及人造奶油 3.食品限量：為0.5g/kg以下。 4.可能危害：尿素量增加，侵害腎臟。動物實驗出現嘔吐、痙攣、甚至死亡。

丙酸鈣Calcium Propionate：本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。 丙酸鈉Sdoium Propionate：本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。

貳、殺菌劑 Bactericides 例如：次氯酸鈉液Sodium Hypo-chlorite Solution 、過氧化氫(雙氧水) Hydrogen Per-oxide 共4種

鹽水雞 1.常用添加物：過氧化氫(雙氧水) Hydrogen Per-oxide （殺菌劑） 2.使用範圍：法規中規定此添加物除麵粉及其製品不得添加 以外，其他食品(如魚肉煉製品)可添加但不得 殘留。 3.食品限量：食品中不得殘留 4.可能危害：影響人體對維生素吸收，大量食用可能出現嘔 心、嘔吐、腹痛。

參、抗氧化劑 Antioxidants 例如：二丁基羥基甲苯Dibutyl Hydroxy-Toluene(BHT) 、丁基羥基甲氧苯 Butyl Hydroxy Anisole （BHA） 、L-抗壞血酸（維生素C ）L-Ascorbic Acid（Vitamin C） 共26種

肆、漂白劑 Bleaching Agents 例如：亞硫酸鈉Sodium Sulfite、酸性亞硫酸鈉Sodium Bisulfite、過氧化氫(雙氧水) Hydrogen Per-oxide 共9種

豆腐、豆干等豆製品 常見使用過氧化氫添加物來當作漂白劑或殺菌劑

伍、保色劑 Color fasting Agents 例如：亞硝酸鉀 Potassium Nitrite 、亞硝酸鈉 Sodium Nitrite 、硝酸鉀 Potassium Nitrate 、硝酸鈉 Sodium Nitrate 共4種

香 腸 1.常用添加物：硝酸鹽類（保色劑） 2.使用範圍：肉製品及魚肉製品、鮭魚卵製品及鱈魚卵製品 香 腸 1.常用添加物：硝酸鹽類（保色劑） 2.使用範圍：肉製品及魚肉製品、鮭魚卵製品及鱈魚卵製品 3.食品限量：NO2 殘留量計為0.07g/kg以下、NO2殘留量計為0.0050 g/kg以下 4.可能危害：硝酸可與食品中之胺類形成亞硝基胺化合物(Nitroso-amine)，可致使試驗動物的肝臟壞死或出血，更甚者有形成癌症

陸、乳化劑 一、什麼是起雲劑 ? 起雲劑是一種合法的複方食品添加物，幫助食品的乳化，常添加在運動飲料、果汁及果凍等。也可能作為乳化香科而用在優酪或果汁等粉末食品中。 二、什麼是塑化劑 ? 塑化劑並不是合法的食品添加物，工業上塑化劑是塑膠製品成型時的添加物，塑化劑種類多達百餘項，但使用最普遍的即是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物；例如：DEHP、DINP、DBP、DIDP、BBP、DNOP、DEP、及DMP。 三、什麼是DEHP？ DEHP為塑膠製品常用之ㄧ種塑化劑，無色、無味的液體。因可用於食物包材、醫療用血袋、橡膠管、化妝品及玩具的原料，所以在日常生活環境中也有少量DEHP存在。

塑化劑在哪裡？除了違法添加在食品，還有沒有哪些地方有塑化劑？ 除了這次的違法使用事件以外，依目前國際上的現況，塑化劑在日常生活中的使用其實非常廣，一般人平時即會接觸到，民眾若將各類物品送驗，有許多會檢出少量塑化劑，並不奇怪；只是這種日常接觸的量較低。 塑化劑存在環境中許多地方，包括： 1.塑膠製品：被加在塑膠容器、塑膠袋、保鮮膜、泡麵的油包、塑 膠拼接地板…..等。 2.定香劑：被用來作「定香劑」，可存在於有香味的化粧品、保養 品或衛浴用品中。 3.製藥：用於藥品與保健食品的膜衣、膠囊、懸浮液……等。

塑化劑相關的Q&A 是不是吃過受DEHP污染的食品或飲料，就會影響身體健康？ DEHP的毒性為何？ 進入人體的塑化劑會排出體外嗎？多久才會排出？ 怎麼降低或避免塑化劑的暴露 ?

衛生署「5少5多」的減塑撇步 1.少塑膠： 2.少香味： 3.少吃不必要的保健食品或藥品。 4.少吃加工食品 5.少吃動物脂肪、油脂類、內臟。 6.多洗手 7.多喝白開水 8.多吃天然新鮮蔬果 9.多運動 10喝母乳

常被濫用之非法食品添加物 著色劑：紅色2號(糖果、飲料) 人工甘味劑：甘精(蜜餞、飲料) 漂白劑：吊白塊(米粉、黃蘿蔔乾、洋菇) 螢光增白劑(吻仔魚、棉花、紗布、內衣) 硼砂(年糕、油麵、油條、魚丸、板條、粉圓、火腿)

有害性質食品添加物 (1)吊白塊-違規使用的漂白劑(染色技術使用的工業用化學品) Rongalit 亞硫酸鹽 + 甲醛 硫酸鹽 殘存於食品 氧化 硫酸鹽 殘存於食品 中毒情形：頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐、 引起蛋白質變性、刺激黏膜組織

有害性質食品添加物 (2)硼砂- 中毒情形：輕微-食慾減退、消化不良、體重減輕。 嚴重-嘔吐、腹瀉、循環系統障害、休克、昏迷。 ➀增加食品韌性、脆度及改善保水性、保存性 ➁防止蝦類變黑 ➂使用於年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸 毒性:硼砂 經胃酸作用 硼酸 積存性 妨礙消化酵素的作用 致死量:20g(成人) 、5g(小孩) 中毒情形：輕微-食慾減退、消化不良、體重減輕。 嚴重-嘔吐、腹瀉、循環系統障害、休克、昏迷。

如何聰明選擇，吃得安心? 1.消費時避免貪便宜、買價格過低的食品。 1.消費時避免貪便宜、買價格過低的食品。  2.選購具有政府標章的食品，如：健康食品標章、餐盒食品HACCP標章、GMP及CAS標章  3.不要買來路不明的食品。 4.是否有完整的包裝與標示。 5.注意食品的色澤與保存期限。 6.食品開封時，如發現有異味或腐敗的情形，應立即停止使用。