2007香港小童群益會 悅讀交流計畫 台灣美食之旅

台灣美食之珍珠奶茶 【材　料】 粉圓 1/4杯 紅茶包 1袋 水 1鍋 細砂糖 2大匙 奶精粉 1大匙

【作 法】 (1)先煮一鍋水，等到水完全沸騰後，再將粉圓加入水中續以大火煮沸約15分鐘。 【作　法】 (1)先煮一鍋水，等到水完全沸騰後，再將粉圓加入水中續以大火煮沸約15分鐘。 (2)轉中小火繼續燜煮約1小時，途中必須不斷攪拌，並適時加水以免煮乾，等到粉圓完全熟透即可撈起。 (4)在煮粉圓時，我們可以在一旁用紅茶包煮好一鍋紅茶。 (5)在紅茶中加入奶精粉和細砂糖，就是香濃的奶茶。 (6)將煮熟的粉圓放入杯中，再倒入調好的奶茶，就是百吃不厭的珍珠奶茶。

台灣美食之茶葉蛋 【材 料】 A.雞蛋 6顆 鹽 1大匙 B.萬用滷包 1包 八角 3粒 紅茶茶包 2包 烏龍茶葉 10公克 醬油 1/2杯 【材　料】 A.雞蛋 6顆 　鹽 1大匙 B.萬用滷包 1包 　八角 3粒 　紅茶茶包 2包 　烏龍茶葉 10公克 　醬油 1/2杯 　冰糖 1小匙

【作　法】 (1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。 (2)將其餘材料放入鍋中，並加入滷包 一起以小火滷1小時後熄火，浸泡一夜之後，再開小火滷約半小時即可。

台灣美食之台式蘿蔔糕 【材 料】 蘿蔔1斤、水2斤、太白粉2大匙、鹽1茶匙、在來米粉200g 【作 法】 【作　法】 將蘿蔔去皮，刨成蘿蔔絲並加水800g，再加入鹽放入電鍋內烹煮。 另外，將在來米粉中加入水 400g攪拌均勻，再將太白粉加入攪拌均勻。 倒入煮熟的1中，邊倒邊攪拌 倒到鋪了麻布的內鍋中，再放入電鍋中蒸熟即可。

台灣美食之芋粿巧 【作　法】 材料: 紅蔥頭末30克.蝦米20克(泡軟切碎).芋頭丁150克(或更多).在米米粉130克.糯米粉200克.水220-240克. 【作　法】 1. 起油鍋炒香紅蔥頭末.蝦米.芋頭丁炒至香.加入調味料炒勻.待涼. 2. 在米米粉130克.糯米粉200克.水220-240克.拌勻. 3. 將已涼的1加入2中搓揉均勻分割搓圓.壓扁.整形為彎月形.放在已裁減過的粽葉或蒸籠紙上.入蒸籠.中火蒸20分至熟..

台灣美食之滷味 【材 料】 滷牛肉 (整條去滷，吃時再切片) 【材　料】 滷牛肉 　(整條去滷，吃時再切片) 牛鍵　　　　　　　　　　　一條 雞蛋　　　數個(先煮熟剝殼備用) 豆干　　　　　　　　　　　數片 其他欲滷之食材(如金針菇、冬粉、高麗菜、香菇等) 調味料 滷包 一個 蔥、薑、蒜 酌量 米酒 少許 鹽 少許 冰糖 少許 水 適量 醬油 適量

【作 法】 先將生肉川燙去血水 一點油加熱後，入蔥、薑、大蒜爆香。 入牛肉拌炒一下子。 【作　法】 先將生肉川燙去血水 一點油加熱後，入蔥、薑、大蒜爆香。 入牛肉拌炒一下子。 加醬油，再加水和酒，一邊小火加熱、順便加其他配料。同時視個人口味輕重，再灑入一點鹽巴(也可使肉質較緊實)。 等湯一煮開後，可將蔥薑蒜的渣渣撈出。 若是滷牛肉，再放入滷味包 蓋鍋蓋，改小火(但要能使湯小滾，而不是小到無法滾動)慢燒。 待水快收乾時，再加一點冰糖(其他糖也可代替)，改中大火收乾，使之油亮更緊實。 稍留一點湯汁就可起鍋了。

台灣美食之鳳梨酥、蛋黃酥 【材 料】 (份量50個) 鳳梨酥 【作 法】 無鹽奶油 450g 糖粉 187g 蛋黃 1個 全蛋 2個 【材　料】 (份量50個) 無鹽奶油 450g 糖粉 187g 蛋黃 1個 全蛋 2個 低筋麵粉 375g 高筋麵粉 132g 玉米粉 75g 起士粉 18g 奶粉 18g 鳳梨醬 400g 鹽 少許 【作　法】 　 (1)無鹽奶油和糖粉拌勻﹐再加入蛋黃 和全蛋拌勻。 (2)陸續將低筋麵粉、高筋麵粉、玉米 粉、起士粉、奶粉篩入(1)。 (3)加少許鹽及奶油拌勻，揉成每粒約 20克大小的圓球。 (4)將麵團包好鳳梨餡後填入容器。 (5)烤箱預熱10分鐘，以170℃的火溫， 約烤15分鐘，再翻面烤至表皮呈現 金黃色為止。 鳳梨酥

【材 料】 蛋黃酥 油酥油皮麵糰 各1份 紅豆沙 1斤4兩鹹蛋黃 24個黑芝麻 1茶匙蛋 1個米酒 1茶匙 【材　料】 油酥油皮麵糰 各1份 紅豆沙 1斤4兩鹹蛋黃 24個黑芝麻 1茶匙蛋 1個米酒 1茶匙 【作　法】 (1)將油酥油皮各分成24份，做 成24個油酥皮備用。 (2)鹹蛋黃排入烤盤，噴1茶匙 米酒，放入烤箱，以200℃ 烤3分鐘取出備用，蛋打散 備用。 (3)將紅豆沙分成24塊，每份壓 肩，包入烤好的蛋黃，搓圓 即成內餡。 (4)取一份油酥，皮桿開，包入 豆沙蛋黃餡，收口朝下，光 面刷上蛋汁，沾上黑芝麻， 排入烤盤後放入烤箱，以 200℃烤20分鐘即可。 蛋黃酥

台灣美食之炒米粉 【材　料】 乾米粉 1包(200公克) 蝦米 1兩 香菇絲 1/4杯 蔥段 2根 肉絲 3兩 火腿絲 1/4杯 高麗菜絲 1/4顆 胡蘿蔔絲 1/4杯 荳芽 少許 (綜合調味料) 鹽 少許 味精 少許 醬油 少許 烏醋 少許 胡椒粉 少許

台灣美食之炒米粉 【作 法】 腿絲+油 (2)強微波2分 (3)加高麗菜絲+胡蘿蔔絲+鹽 (4)強微波3分 (5)加醬油+豆芽+米粉 【作　法】 (1)蝦米+香菇絲+蔥段+肉絲+火 腿絲+油 (2)強微波2分 (3)加高麗菜絲+胡蘿蔔絲+鹽 (4)強微波3分 (5)加醬油+豆芽+米粉 (6)用筷子拌勻 (7)強微波4分。

台灣美食之蚵仔麵線 【材　料】 豬腸 半斤 蚵仔 4兩 紅麵線 2斤 香菜 酌量 調味: 酒，紅蔥酥，醬油， 鹽，糖

【作 法】 (1)豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清 水蓋過， 先煮至熟軟 時撈出。蚵 洗淨黏液後，用開水滾燙後撈 出。 【作　法】 (1)豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清 水蓋過， 先煮至熟軟 時撈出。蚵 洗淨黏液後，用開水滾燙後撈 出。 (2)用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入 豬腸同炒，加入1. 料炒勻後盛出。 (3)水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈 (4)將(2)料燒開後，放入麵線以小火 煮 爛，最後倒入炒好 的豬腸和 蚵， 一煮滾即熄火。 (5)食用時淋入拌勻的(3)料少許，並 加香菜末即可。

台灣美食之金桔檸檬愛玉 【材 料】 【作 法】 材 料： 愛玉子1兩、水10碗、網布袋1只 2號砂糖50克、水1碗（煮開成糖水，放涼備用） 【材　料】 材　料： 愛玉子1兩、水10碗、網布袋1只 2號砂糖50克、水1碗（煮開成糖水，放涼備用） 檸檬汁1個份、冰塊、冰開水適量  【作　法】 水燒開成開水，放涼至微溫，愛玉子放入網布袋，入溫開水中搓洗，洗約7～8分鐘，讓黏液釋出，靜放至涼即可成凍。 將做法1的愛玉凍切丁，加上糖水及C料，調勻後即可食用。

「愛玉」的傳說故事 愛玉子名稱的來源， 摘錄如下：「愛玉子：產於嘉義山中。舊志未記載其名， 道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義， 採辦土宜。 一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之， 涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？ 細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。 拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖， 風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。 某有女曰愛玉，年15，楚楚可人，長日無事， 出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上， 採者日多，配售閩、粵。 按愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。」 也就是說發現這種食品的那個人叫他女兒去市場販賣， 所以他女兒的名字“愛玉”就成為這個東西的名字了.... 參考資料-台灣通史的農業志

台灣美食之水果 鳳梨 蓮霧 芒果 香蕉

台灣美食之台式剉冰 料:仙草、米苔目、芋圓、紅豆、綠豆 仙草 【材 料】 【作 法】 關西仙草粉1包 3克 2砂糖 20克 【材　料】 關西仙草粉1包 3克 2砂糖 20克 蒟蒻膠凍粉 40-65克 水 500克 蜂蜜　　　　　　　　　　　　酌量 【作　法】 水煮滾，將糖跟粉類攪拌均勻，慢慢倒入滾水中攪拌均勻後煮開。 倒入模型中，待冷。 煮一鍋糖水，將水煮開後加入適量的紅冰糖，微甜即可。待冷卻至微溫加入適量的蜂蜜即為蜂蜜糖水。 將成型的仙草凍切成小塊狀後放入蜂蜜糖水中，冰透即可食用。

米苔目 【材 料】 【作 法】 在來米粉 150g太白粉 15g 水 糖 150g水果 若干 (1)在來米粉與太白粉調勻， 【材　料】 在來米粉 150g太白粉 15g 水 糖 150g水果 若干   【作　法】 (1)在來米粉與太白粉調勻， 透過「麵撈」（撈麵的工 具）的細孔，擠壓成長條 狀的米苔目，然後放入沸 水中煮熟。 (2) 煮糖水一鍋，放涼備用。 (3) 米苔目放入大鍋中，加上 碎冰、糖水，攪勻。 (4) 加入水果裝飾，就是一鍋 清涼消暑的甜點了。

芋圓 【材 料】 【作 法】 芋頭300公克 太白粉105公克 清水1/2杯 水8杯 糖2杯 將芋頭去皮切切片分別蒸熟取出趁熱壓成芋頭泥備用 【材　料】 芋頭300公克 太白粉105公克 清水1/2杯 水8杯 糖2杯 【作　法】 將芋頭去皮切切片分別蒸熟取出趁熱壓成芋頭泥備用 芋頭泥加上地瓜粉240公克及1/2杯的水拌勻成糰 將芋頭泥糰搓揉成長條形再切成小塊 放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓

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